Tibs! Een overheerlijke Ethiopische feestmaaltijd vol kruidige smaken en zacht gesmolten groenten.
Als culinair expert met een zwak voor avontuurlijke smaken, neem ik jullie vandaag mee op een reis naar de hartstochtelijke keuken van Mekelle, een bruisende stad in noordelijk Ethiopië. Daar, tussen de levendige marktkraampjes en het warme gebabbel van de lokale bevolking, stuitte ik op een gerecht dat mijn smaakpapillen voor altijd heeft veranderd: Tibs.
Tibs is meer dan alleen maar een gerecht; het is een ervaring. Het woord “tibs” betekent letterlijk “stukjes” in het Amharisch, de meest gesproken taal in Ethiopië. Maar deze stukjes vlees, meestal rundvlees of lam, zijn geen gewone stukjes. Ze worden gemarineerd in een explosie van kruiden en specerijen – denk aan knoflook, gember, kaneel, kardamom en chilipoeder – en vervolgens snel gestoofd tot ze zacht en sappig zijn.
Het geheim van de perfecte tibs ligt echter niet alleen bij het vlees. De echte magie zit hem in de combinatie met groenten. Uien, paprika’s, tomaten en groene pepers worden meegebakken in de marinade, waardoor een saus ontstaat die zowel zoet als pittig is.
De manier waarop tibs wordt geserveerd, draagt bij aan de feestelijke atmosfeer van het gerecht. Traditioneel wordt het op een grote ronde plaat, genaamd “injera,” gepresenteerd. Injera is een sponzige platbrood gemaakt van teff, een Ethiopische graansoort. Het dient als zowel bord als bestek; je scheurt stukjes injera af en gebruikt ze om de tibs en de saus op te scheppen.
| Ingredient | Rol in Tibs |
|---|---|
| Rundvlees of lam | Hoofdcomponent, wordt gemarineerd voor extra smaak |
| Knoflook | Intens aroma en een lichte scherpte |
| Gember | Warme, licht zoete smaak |
| Kaneel | Warmte en een vleugje zoetheid |
| Kardamom | Exotische smaak met hints van citrus |
| Chilipoeder | Pittigheid naar keuze |
| Uien | Zoetheid en textuur |
| Paprika’s | Kleur en lichtzoete smaak |
| Tomaten | Zuurheid en body aan de saus |
| Groene pepers | Extra pittigheid (optioneel) |
Tibs is een gerecht dat je kunt aanpassen aan je eigen smaak. Wil je het minder pittig? Laat dan het chilipoeder weg of gebruik er minder van. Voor meer zoetheid kun je extra tomaten toevoegen. En voor een rijkere smaak kun je gemarineerde kippenfilet gebruiken in plaats van rundvlees.
Tibs is niet alleen een heerlijk gerecht, maar ook een sociale ervaring. Het wordt traditioneel met vrienden en familie gedeeld, wat het tot de ideale keuze maakt voor een gezellige avond.
De volgende keer dat je op zoek bent naar een culinaire avontuur, probeer dan eens tibs. Je zult versteld staan van de explosie van smaken en de warme sfeer die dit unieke gerecht brengt.